農(nóng)藥殘留是指衍生物、代謝物、農(nóng)藥母體、降解物和雜質(zhì)在環(huán)境、生物體和食品中使用后殘留在環(huán)境、生物體和食品中的總稱。導(dǎo)致蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的主要農(nóng)藥是一些國(guó)家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥，如硫磷、甲安磷、甲半磷等。食用殘留農(nóng)藥的蔬菜對(duì)人體非常有害，容易引起急性中毒甚至死亡。控制殘留農(nóng)藥對(duì)人體的危害，更有效的方法是加強(qiáng)對(duì)食品中殘留農(nóng)藥的檢測(cè)。本文建議使用農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀。

      農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀的檢測(cè)原理和效果介紹：
      國(guó)際上有很多種快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留的方法和類型，總結(jié)原理可以分為兩類:高效色譜快速檢測(cè)和生化測(cè)定。高效液相色譜法可以準(zhǔn)確定量地檢測(cè)大多數(shù)農(nóng)藥，但時(shí)間過長(zhǎng)，檢測(cè)成本過高，限制了其發(fā)展。生化檢測(cè)法是利用從生物體中提取的某些生化物質(zhì)的生化反應(yīng)來判斷農(nóng)藥殘留是否存在和農(nóng)藥污染。測(cè)量時(shí)，樣品不需要凈化，或者凈化相對(duì)簡(jiǎn)單，檢測(cè)速度快。酶抑制法和酶聯(lián)免疫法在生化檢測(cè)中應(yīng)用最廣泛。
      酶抑制率法是利用膽堿酶對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥的特異性結(jié)合原理，所以檢測(cè)限制很低。已被列為國(guó)家推薦的標(biāo)準(zhǔn)方法（GB/T5009.199-2003)。酶抑制法因其快速、靈敏、操作簡(jiǎn)單、成本低廉等特點(diǎn)，已成為現(xiàn)場(chǎng)快速定性初篩檢測(cè)果蔬中有機(jī)磷和安基甲酸酯農(nóng)藥殘留物的主流技術(shù)之一，并得到了越來越廣泛的應(yīng)用。
     殘留農(nóng)藥測(cè)定儀在一定條件下，有機(jī)磷和安基甲酸酯農(nóng)藥可以抑制膽堿酯的正常功能，其抑制率與農(nóng)藥濃度正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解，其水解產(chǎn)物的顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)。吸光度隨時(shí)間變化值由農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器測(cè)定，抑制率計(jì)算。樣品中是否含有有機(jī)磷或安基甲酸酯農(nóng)藥的存在可以通過抑制率來判斷。