亞硝酸鈉, 是亞硝酸鹽離子與鈉離子電離而形成的無(wú)機(jī)鹽。亞硝酸鈉易潮解，溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH值約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機(jī)溶劑。亞硝酸鈉味道咸，用于制作假食鹽。當(dāng)亞硝酸鈉暴露在空氣中時(shí)，與氧反應(yīng)生成硝酸鈉。如果加熱到320℃以上分解，氧氣、氮氧化物和鈉氧化物。與有機(jī)物接觸時(shí)發(fā)生可燃爆炸。由于亞硝酸鈉味道咸，價(jià)格便宜，在非法食品制備中常被用作不合理的食鹽替代品。因?yàn)閬喯跛徕c是有毒的，所以含有工業(yè)鹽的食品對(duì)人體非常有害，具有致癌作用。

    亞硝酸鈉白色至淺黃色顆粒、棒狀或粉末。吸濕的。一種氧化性氣體，能與有機(jī)物接觸燃燒和爆炸，并釋放有毒和刺激性的過(guò)氧化氫和氮氧化物。中度毒性，半致死劑量（大鼠，口服）180mg/kg。有傳言說(shuō)亞硝酸鈉是致癌物，但事實(shí)上亞硝酸鈉不是致癌物，致癌的亞硝酸鈉是在一定條件下亞硝胺生成的，在亞硝酸鈉分子中，氮價(jià)為+3。

    亞硝胺也存在于傳統(tǒng)食品中，如腌肉和咸魚(yú)。亞硝酸鈉存在于午餐肉、腌肉和魚(yú)中?？蓪?dǎo)致多種癌癥。

    1.用作一般分析試劑、氧化劑和重氮化試劑，也用于合成亞硝酸鹽和亞硝基化合物、食品添加劑（有毒，有限使用）。

    2.用作媒染劑、漂白劑、金屬熱處理劑、電鍍緩蝕劑、醫(yī)療器械消毒劑、防腐劑等。

    3. 酸性染料，堿性染料，分散染料，用于染料的生產(chǎn)。也用于生產(chǎn)氨基偶氮苯、對(duì)氨基苯酚等中間體。也用于生產(chǎn)有機(jī)顏料，如銀珠R、亮大紅、紅粉、燭紅、甲苯胺紫紅、猩紅湖、Lisol紅、紫醬湖CK等。制藥工業(yè)用于制造嘧啶、氨基比林等。用于生產(chǎn)香蘭素。用于絲綢和亞麻的漂白。用于染色織物的媒染劑。也用于金屬熱處理和電鍍緩蝕劑。用于切削油、潤(rùn)滑油、防凍液、液壓系統(tǒng)。

    4.用作肉類(lèi)加工中的發(fā)色劑，可用于肉類(lèi)罐頭、肉制品。它可以抑制肉制品（尤其是肉毒梭菌）中微生物的增殖，改善臘肉的風(fēng)味。

    5.用作丁二烯和苯乙烯乳液共聚的終止劑之一。還可用作織物染色的媒染劑、絲綢和亞麻的漂白劑、金屬熱處理劑、電鍍用緩蝕劑、藥物中的血管擴(kuò)張劑和化學(xué)分析試劑，以及制造亞硝酸鉀、硝基化合物、偶氮染料等的原料。

    6.解藥。亞甲基藍(lán)的解毒作用與亞甲基藍(lán)相同，但其解毒作用強(qiáng)于亞甲基藍(lán)。

    7.用作丁二烯和苯乙烯乳液共聚的終止劑。還可用作織物染色的媒染劑、絲綢和亞麻的漂白劑、金屬熱處理劑、電鍍用緩蝕劑、血管擴(kuò)張劑和醫(yī)藥中的化學(xué)分析試劑，以及制造亞硝酸鉀、硝基化合物、偶氮染料等的原料。

    8. 用于冰染料、硫化染料、直接染料、酸性染料、分散染料、堿性染料和助染染料。它還用于對(duì)氨基酚等中間體的生產(chǎn)。也用于生產(chǎn)有機(jī)顏料，如銀珠R、大紅、紅粉、燭紅、甲苯胺紫、猩紅湖、利索紅、醬紫湖CK等。制藥工業(yè)用于生產(chǎn)嘧啶和氨基比林。用于生產(chǎn)香草醛。一種媒染劑，用于漂白絲綢、亞麻和染色織物。還可作為金屬熱處理和電鍍的緩蝕劑。用于切削油、潤(rùn)滑油、防凍液及液壓系統(tǒng)。

    9. 用作水溶性膠粘劑和膠粘劑乳劑的防腐劑。它也是制造硝基化合物、己內(nèi)酰胺、偶氮染料、對(duì)氨基酚、硫化促進(jìn)劑和香草醛的原料。在醫(yī)藥上用于制造安乃金、氨茶堿、嘧啶、咖啡因等藥品。在農(nóng)藥工業(yè)中，用于生產(chǎn)辛硫磷、滅硝磷、氯霉素等農(nóng)藥。在印染工業(yè)中，用作棉纖維制品染色或印花的顯色劑、NAFTA染料染色的重氮?jiǎng)稳居』ǖ谋尘吧Ｗo(hù)劑。還可作為聚合抑制劑、電鍍緩蝕劑、金屬熱處理劑、防凍劑用于絲、棉、麻漂白劑蒸餾系統(tǒng)和丁烯氧化脫氫制丁二烯。食品級(jí)亞硝酸鈉作為食品添加劑時(shí)，最大用量為0.15g/kg。殘留量:肉罐頭≤0.05g/kg，肉制品≤0.03g/kg。10. 它被用于染料和制藥工業(yè)中的染料和藥物的制造，以及有機(jī)合成。

    亞硝酸鈉必然存在于加工食品中，但在一定標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)不會(huì)影響消費(fèi)。如果需要檢測(cè)食品中亞硝酸鈉的含量，可以使用亞硝酸鈉檢測(cè)儀或食品安全檢測(cè)儀。